Gewezen Michelin-inspecteur bekritiseert befaamde gids in boek

Een gewezen inspecteur van de alomgeprezen Michelin-gids, die in februari de zwijgplicht doorbrak over de samenstelling van de Franse gastronomische gids, brengt donderdag het boek "L'inspecteur se met à table" uit waarin hij zijn kritiek op zijn gewezen werkgever herhaalt.

Belga

Pascal Rémy werd ontslagen wegens een "zware fout". Inspecteurs van de gids zijn immers onderworpen aan een geheimhoudingsclausule. Hij bevestigt in zijn boek dat het aantal inspecteurs voor Frankrijk van elf in 1988 is afgenomen tot vijf in 2003. Hoewel hij daarover niet verontwaardigd is, zijn er volgens hem ook "onaanraakbare" chefs.

Het boek, dat verschijnt bij uitgeverij Editions des Equateurs, wil ook een getuigenis zijn gekruid met soms pikante anekdotes, over de selectie, opleiding en het dagelijkse leven van de inspecteur die naar eigen zeggen 10.000 restaurants bezocht sinds hij aan de slag ging bij de "Gids". In het boek zelf komt de naam "Michelin" nergens voor.