Biefstuk wordt malser na explosie

Print
Waarschuwing vooraf: probeert u dit niet zelf thuis. Maar weet wel dat een biefstuk malser blijkt te worden door een explosie. Helemaal vreemd is dat niet, want een slager geeft vaak forse meppen op het vlees. Hierdoor breken de spiervezels en wordt het vlees een stuk malser.
Ook kan de kok poeder toevoegen waarin een enzym zit dat de vezels afbreekt. Maar om vlees op industriële schaal te bewerken, is een krachtiger aanpak nodig.