NODIG

(voor 2 flinke eters)

• 1 kipfilet, 200 g vegetarisch gehakt of ‘kipstuckjes’
• 8 vellen ’spring roll pastry’ (vierkant)
• 150 g broccoli (verse roosjes kant-en-klaar)
• 100 g sojascheuten
• ½ rode paprika
• 1 stam prei (schoongemaakt)
• 1 ui (gepeld)
• 1 duim verse gember (geschild)
• 1 sinaasappel
• sojasaus (of wat zout)
• sesamolie
• peper
• scheutjes olijfolie
• 1 el maiszetmeel (maizena)
• salade
• 1/4 witte kool
• een hand verse basilicum
• een scheut gembersiroop
• een scheut olijfolie
• een scheut azijn
• peper & zout

dipsaus

• 100 g suiker
• 2 dl water
• 1 limoen
• 1 rode chilipeper
• 1 el maiszetmeel (maizena)

extra

• een friteuse met olie (baktemperatuur: 180°C)

Bereiding

Loempia’s

• snij de ui, prei, paprika en broccoli in hapklare stukjes
• stoof de groenten in een pot met een scheutje olijfolie
• doe er ook de sojascheuten bij
• snipper de gember fijn of rasp en roer door de groenten
• blus de beetgare groentemengeling met het sap van de sinaasappel
• breng het mengsel op smaak met wat peper, sojasaus en een voorzichtig scheutje sesamolie
• laat de groenten wat afkoelen
• snij de kipfilet in blokjes en bak in een scheutje olijfolie, gekruid met peper en zout (of bak de vleesvervanger die je koos)
• meng dit door de gestoofde groenten
• meng wat maiszetmeel met een scheutje water en gebruik dit als lijm voor de loempiavellen
• leg een vel loempiadeeg in ruitvorm op je werkblad
• schep een portie groenten (met kip) in het midden
• plooi de bovenste punt van het vel eroverheen en kleef vast met een beetje van de ‘lijm’
• plooi de linkse en rechtse punten naar binnen, lijm, en rol het pakketje strak naar de onderste punt toe
• frituur de loempia’s een paar minuten op 180°C

Dipsaus

• meng twee delen water met één deel suiker en breng aan de kook
• verwijder de zaadjes en snipper de chilipeper in piepkleine stukjes
• laat de saus 15 minuten zacht inkoken
• roer er het limoensap doorheen en bind de saus met een beetje maiszetmeel opgelost in water

Salade

• snij het stuk witte kool in zeer dunne reepjes en doe ze in een mengkom
• voeg wat olijfolie, azijn en gembersiroop toe en kruid met peper en zout
• werk af met versnipperde blaadjes basilicum

‘Cook ensemble’, elke weekdag om 18.45 uur op VIER.