Food

Balls & Glory brengt eetbare kerstbal met Nutella uit voor de feestdagen

Print
Balls & Glory brengt eetbare kerstbal met Nutella uit voor de feestdagen

De Gentse chef Wim Ballieu van Balls & Glory heeft een verrassing in petto voor zoetekauwen tijdens de feestdagen. Hij stelde een dessert samen in de vorm van een kerstbal met Nutella en tiramisu.

Balls & Glory brengt eetbare kerstbal met Nutella uit voor de feestdagen

Wim Ballieu omschrijft zichzelf als een kind van de jaren tachtig dat opgroeide met stokbrood en Nutella op zondagen. “Als klein jongetje smolt ik voor de smaak en nu gebruik ik het dankbaar in mijn dessertenkeuken”, zegt hij in een persbericht. “De smaak van hazelnoten, die de hazlnootpasta typeert, past goed samen met de frisheid van mascarpone.”

De zogenoemde Nutella Tiramisu Ball zal vanaf december te proeven zijn in een van de zeven restaurants van Ballieu, gelegen in Brussel, Antwerpen, Gent, Leuven, Sint-Niklaas, Mechelen en Oostende. Het dessert is ook beschikbaar voor take-away.

Zin om zelf aan de slag te gaan? Dat kan met onderstaand recept.

Ingrediënten (voor zes ballen)

Voor de ballen

- 200 g witte chocolade
- siliconen matten “bombes” (diam. 6cm)
- vulling (het beslag)
- 25 cl volle room (+40% vetgehalte)
- 75 g suiker
- 500 g mascarpone
- 1 kop warme koffie
- 3 blaadjes gelatine (4,5 g)
- bodem (de biscuit)
- 1 ei
- 60 g suiker S2
- 3 g vanillesuiker
- 40 g bloem
- 15 g maizena
- 1 el Amaretto
- bakpapier

Afwerking

- 55 g crumble van hazelnoten
- 55 g donkere chocolade
- 90 g Nutella (voor de 6 servings)

Balls & Glory brengt eetbare kerstbal met Nutella uit voor de feestdagen

Bereiding

Voor de ballen

1. Smelt de witte chocolade
• au bain-marie. Zorg dat het water niet kookt, anders verbrandt de chocolade.
• of in de microgolf. 2 minuten op 300 watt en om de 20 seconden even roeren.

2. Neem een siliconevorm met halve bollen (dia 6cm).
3. Smeer de binnenkant in met witte chocolade. Zorg dat alles mooi bedekt is.

4. Laat een halfuur tot een uur opstijven in de koelkast tot de chocolade mooi opgesteven is.

Voor de vulling (het beslag)

1. Neem de mengbeker van de keukenmachine en schenk daarin de volle room (slagroom).
2. Meng op volle kracht, tot het half opgeklopt is (Irish Coffee dikte).
3. Voeg er de kristalsuiker bij.
4. Klop het mengsel op tot een smeuïge luchtige slagroom.
5. Voeg de mascarpone toe aan de slagroom, zet de machine op een lage draaistand en laat alles goed mengen. (Je mag geen klontertjes meer zien.)
6. Laat de gelatine weken in koud water.
7. Los op in een kop warme koffie.
8. Laat lichtjes afkoelen.
9. Schenk de afgekoelde koffie met gelatine bij het mascarponemengsel en blijf nog even mengen.
10. Vul de ballen met het tiramsu-mengsel tot aan de rand (de rest van het beslag dient voor op de biscuit).
11. Laat afkoelen in de koelkast (of diepvries) gedurende 1 uur.

Voor de bodem (de biscuit)

1. Klop de eieren op, samen met de suiker & de vanillesuiker.
2. Klop tot je een stijf en luchtig geheel hebt, voeg de (gezeefde) maizena & de bloem toe.
3. Giet het geheel in een bakvorm met bakpapier, zodat je een laagje van 1 cm dik hebt.
4. Bak het geheel op 200 graden in de oven, ongeveer 6 à 8 minuten tot je een bruin laagje aan de bovenzijde krijgt.
5. Eenmaal de klassieke biscuit gaar is, steek je rondjes en bestrijk je ze met Amaretto.

Afwerking

1. Smelt de donkere chocolade en bestrijk de sphere met de chocolade.
2. Rol door de crumble van hazelnoten, laat afkoelen.
3. Bestrijk de onderzijde van de bal met een koffielepel Nutella.
4. Spuit een deeltje van het mascarponebeslag bovenop de biscuit.
5. Dresseer de bal hier bovenop.

Niet te missen