Dit artikel is exclusief voor jou als abonnee

Dit exclusieve artikel lezen? Doe het gratis >

Waar of niet? Aardbeien was je met hun kroontje

Topchef Peter Goossens countert de clichés van het koken<span class='byline' >Tine Bral</span>

Waar of niet? Aardbeien was je met hun kroontje

Foto: rr

“Waar. Verse aardbeien zijn glanzend rood, gaaf én droog. Het zijn gevoelige vruchten die moeilijk hitte of transport verdragen en maar pakweg drie dagen – ongewassen en in hun verpakking – bewaard kunnen worden in de koelkast. Ga je aardbeien wassen – of beter: spoelen – doe dat dan heel voorzichtig zonder de kroontjes te verwijderen.”

“Zonder hun kroontjes gaan de vruchten water opzuigen en worden ze flets, waterachtig van smaak. Aardbeien rijpen snel door en zijn dan enkel nog geschikt om in jam of coulis te verwerken. Niet onmiddellijk ...