Wim Ballieu pareert kritiek op 'dure gehaktballen'

'Ik sta heel erg open voor kritiek', zegt Ballieu, 'Als klanten mij laten weten dat ze de gehaktballen liever warmer of fijner gemalen willen, hou ik daar rekening mee. Maar je moet redelijk blijven, alles heeft zijn prijs. Wij hebben er heel erg over nagedacht hoe we, ondanks de witte kassa, toch zo efficiënt mogelijk kunnen werken. Zo laten we mensen bestellen als ze binnenkomen, zodat we één iemand minder nodig hebben in de zaal die dan mee de gehaktballen kan maken. We draaien elke euro twee keer om zodat mensen toch aan een mooie tafel kunnen zitten, een leuk muziekje kunnen horen en vriendelijk bediend worden zonder te besparen op de kwaliteit van het eten '

De Facebookpost van de kok wordt ondertussen gretig leuk gevonden en gedeeld, vooral door mensen uit de horecasector. 'We zijn misschien wat verwend door de Ikea's en de Zara's en de McDonald's van deze wereld, waardoor we het onmogelijke verwachten', zegt hij. 'De boeren zijn vorige week nog op straat gekomen omdat ze hun varkensvlees met verlies moeten verkopen. We mogen onze origine niet uit het oog verliezen: we hebben zo'n rijke eetcultuur, die mogen we niet verloochenen. Maar dat kan alleen als mensen er een eerlijke prijs voor willen betalen'.