Topchef wil restaurant niet volgeboekt zien: "Ook late beslissers moeten kunnen eten"

Olly Ceulenaere staat bekend als een van de Flemish Foodies. Zijn nieuwe restaurant Publiek trekt enorm veel volk, en toch wil Ceulenaere het niet laten volboeken. Een kwart van de tafels blijft leegstaan tot de dag zelf. "Die tafels zijn voor de late beslissers."

mgeysmans

"Ik ben zelf een late beslisser. Ik heb ondervonden hoe frustrerend dat soms is. Tijdens de renovatiewerken in de nieuwe zaak hadden mijn vriendin en ik eindelijk de tijd om zelf eens op restaurant te gaan. En dan loop je zo vaak tegen de frustratie aan: je wil reserveren, maar alles is volzet. Daarom laten we een kwart van de tafels open staan tot de laatste dag. Die kunnen vanaf 10u30 op de dag zelf telefonisch gereserveerd worden. Voor ons gemak moeten we het niet doen, maar ik denk dat je mensen zo blij kan maken. Tegenwoordig is er zo weinig ruimte voor impulsiviteit. Ik vind dat zelf heel jammer. Ik denk ook dat je als chef, met die lange reservatietijden, zonder één fout te maken mensen een negatief gevoel kunt geven. Ik heb het bij Volta vaak gehoord: 'We willen eens komen, maar het is altijd volzet'. Om nog maar te zwijgen van de verwachtingen die je op die manier creëert en die alles buiten proportie trekken. Terwijl de bedoeling van een etentje toch gewoon is om met mensen die je graag ziet een fijn en ontspannen moment te beleven", aldus Ceulenaere in Het Nieuwsblad.

Photo News / Mieke Geysmans

Niet te missen