Chocolatier Dominique Persoone wordt cacaoboer

Topchocolatier Dominique Persoone heeft er een nieuwe taak bij: hij is sinds kort 'cacaoboer'. Hij heeft als eerste chocolatier van ons land een eigen plantage in Mexico.

jlenaerts

Persoone gaat al jaren naar Zuid-Amerika om exclusieve bonen te kopen bij cacaoboeren. Hij heeft nu een eigen plantage in de buurt van Yucatan. Hij huurt er 3,4 hectare voor 100 jaar lang. Sinds vorige zomer groeien er zijn eigen cacaobomen. Liefhebbers moeten nog even geduld oefenen: de bomen zijn pas over 3 jaar volgroeid. "Ik word er gek van. Nog zolang wachten", vertelt Persoone aan een Coreliokrant.

Hij hoopt weldra jaarlijks zo'n 3,5 ton cacao te oogsten. "Veel te weinig om een jaar lang pralines van te maken. Daar heb ik tot 50 ton voor nodig. Het zal dus eerder een 'Limited Edition' zijn", besluit hij in het dagblad.

Beeld: Photonews

Niet te missen