Oterke dessert met knapkoek en roomijs

17/04/'09 XL

Voor de bavarois van karmijnappel Potje gelei van karmijnappel, (per persoon een eetlepel)
50 gram room
1 blaadjes gelatine
enkele blaadjes mint

Voor Oterke espuma, voor 4 personen 1 deciliter Oterke likeur
1 deciliter room
1 blaadje gelatine
kidde met twee gaspatronen

Voor appelchips 1 appel
2 eetlepels water
2 eetlepels poedersuiker
sap van 1 citroen

Plus een halve liter boerenroom ijs

Bereiding:

Bavarois van karmijnappel

Alle ingrediënten mengen, wel tevoren het gelatine even weken in water en uitknijpen. Laten opstijven. Met een mes vierkante vormpjes uit deze bavarois snijden.

Oterke espuma 1 deciliter Oterke
1 deciliter room
1 blaadje gelatine
en twee gaspatronen voor de kidde

Deze ingrediënten in een kidde doen. Kidde in de ijskast zetten. Als je geen kidde hebt dan kun je het best eerst de slagroom opkloppen. Vervolgens spatel je er voorzichtig de Oterke doorheen. Wel eerst de in water geweekte en uitgeknepen gelatine door de Oterke mengen.

Appelchips

Appel, water, poedersuiker en citroensap in een blender doen en mixen. Vervolgens dit mengsel op een met bakpapier of siliconen matje belegde bakplaat gieten en gladstrijken. Afbakken gedurende een uur op 120 graden celsius in een oven. Af laten koelen en de dunne plaat in stukken breken zodat je grote stukken appelchips krijgt.

Serveren

Pak een ronde schijf knapkoek. Leg hier vier cilindervormige hoopjes karmijnbavarois en spuit met de kidde oterke-espuma erop, of - als je geen kidde hebt - pak je met een lepel een mopje van de oterke en leg dat op de knapkoek. Hier steek je dan enkele appelchips in.

Schep met een ijsknijper enkele bolletjes boerenroomijs en plaats die naast de knapkoek. Werk af met enkele blaadjes mint.