Van broodjes tot spare ribs

De 45-jarige Danny Broekmans kan terugkijken op heel wat jaren ervaring in de keuken. Zo stond hij aan het roer van een gastronomisch restaurant en een taverne. Zopas opende hij aan de Peerse Markt zijn eerste snackbar Big Danny.

“Goh, ben ik een horecabeest? Dit is mijn derde zaak en het enthousiasme blijft”, vertelt Broekmans die van opleiding kok is. “In Leopoldsburg heb ik 15 jaar het gastronomisch restaurant De Vrachtkar uitgebaat. In 1995 werd ik uitgeroepen tot meesterkok van België. Vervolgens kwam daar taverne Drakar aan de jachthaven bij. In 2003 heb ik even een pauze genomen en het restaurant verhuurd. Maar stilletjes kwam de zin terug.”

Opmerkelijk is dat Broekmans kiest voor een snackbar. “Ik wou een zaak beginnen zonder personeel te moeten aannemen en de bijbehorende rompslomp. Daarom doe ik zo veel mogelijk alleen, met de hulp van mijn vrouw. Naast broodjes en snacks kunnen mensen hier ook terecht voor uitgebreidere gerechten zoals spare ribs. Alles is vers en huisbereid, dus als kok kan ik mij zeker uitleven.” Broekmans geniet van de nieuwe werkomgeving.

“In een restaurant is er niet de tijd om veel uit de keuken te komen en voel je je soms opgesloten tussen vier muren. Hier heb ik direct contact met de klanten. Tijdens je werk is er ook tijd voor een babbel, en de stress is natuurlijk ook een pak minder.” Ook de ligging in hartje Peer noemt hij een troef. “Aan de markt. Er is nauwelijks concurrentie van gelijkaardige zaken.”